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（更新）
11月11日は「もやしの日」。安くて便利なだけじゃない、もやしの種類や栄養、シャキシャキに仕上げるコツ、大豆もやしのレンジでの下ごしらえを紹介します。全国でもやしの生産者さんが減っている今、私たちにできることも一緒に考えてみませんか？
葉物野菜をはじめ、さまざまな野菜の値上がりが続く今日このごろ。「今日の夕飯、何にしよう…」と、スーパーの野菜売り場で頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。
そんなときの強い味方といえば……そう、「もやし」です！
11月11日は「もやしの日」
「1111」が、まっすぐ伸びたもやしを4本並べたように見えることから、工業組合もやし生産者協会が制定した記念日です。
「安い」「かさ増しに便利」といったイメージが強いもやしですが、実はそれだけではありません。今回は、もやしの魅力と、毎日もやしを届けてくれている生産者さんのことを、感謝を込めてご紹介します！
一口に「もやし」と言っても、スーパーでよく見かけるものにはいくつか種類があります。
緑豆（りょくとう）もやし
国内で流通するもやしの約9割を占める定番。くせがなくシャキシャキとした食感で、炒め物やスープなど何にでも使えます。同じ緑豆もやしでも、有機栽培の豆を使ったものなど、こだわりの商品もありますよ。
定番の緑豆もやし（岡山県産）
オーガニック緑豆もやし（岡山県産）
大豆（だいず）もやし
豆の部分が大きく、しっかりとした歯ごたえとうま味があります。ナムルやスープ、鍋料理、ビビンバの具にぴったりです。
小大豆もやし（岡山県産）
ブラックマッペ（黒豆）もやし
やや細めで、ほのかな甘みとしっかりした歯ごたえが特徴。ラーメンや焼きそば、お好み焼き、おひたしによく合います。
「ほとんど水分で、栄養はないのでは？」と思われがちですが、もとの豆にはほとんど含まれないビタミンCが、芽が出る過程でつくられるんです。
ビタミンC
発芽で生まれる栄養素、風邪予防や肌の健康維持に。
食物繊維
お腹の調子を整えるのに役立つといわれています。
アスパラギン酸
アミノ酸の一種。疲労回復を助ける成分で、栄養ドリンクの成分表示でもおなじみです。
カリウム
体の余分な塩分を外に出すのをサポートする働きがあります。むくみの予防にも。
低カロリーなのに、体にうれしい栄養がちゃんと含まれています。
シャキシャキ感を残すコツ
炒めるときは強火でサッと短時間で。味付けを最後にすると、水っぽくなりにくいですよ。
おすすめの食べ方
定番の野菜炒めやナムルのほか、スープや鍋の具、豚肉で巻いたレンジ蒸しなど、主役にも脇役にもなれます。
保存のひと工夫
買ってきたらすぐ冷蔵庫へ。早めに食べきるのが一番ですが、保存容器に入れて水に浸して冷蔵（水は毎日替える）すると、少し長持ちします。
編集部のお気に入りは「大豆もやし」。シャキシャキ食感と、大豆の風味・歯ごたえの両方が楽しめます。
袋入りのもやしは、基本的に洗わずにそのまま使えます。お湯を沸かさずにできる、レンジでの下ごしらえがおすすめです。
大豆もやし1袋（約200g）を耐熱容器に移し、ふんわりとラップをかけます。
電子レンジ（500W）で3分30秒ほど加熱します。
加熱したら水気を軽く切るだけで、ナムルや和え物、サラダにすぐ使えて時短になります！
※レンジのオート機能は使わず、量や好みの仕上がりに合わせて時間を調整してください。
「物価の優等生」として、長年お手頃な価格で並んでいるもやし。ですが、原料の緑豆はほとんどが海外からの輸入で、その価格は上がり続けています。包装資材や電気代、物流費、人件費も上がる一方で、店頭の価格はなかなか上げられないのが現状です。
全国のもやし生産者の数
235 → 86
2009年 → 2026年度初め
（もやし生産者協会による）
倒産・休廃業した製造業者
5年で13件
2022～2026年
（帝国データバンク調べ）
もやし生産者協会によると、2009年に235あった全国の生産者は、2026年度の初めには約3分の1の86にまで減っています。帝国データバンクの調査では、もやし製造を主力とする企業のうち、2025年度の業績がわかった約20社の約3割が最終赤字でした。「売れているのに儲からない」状態が続いているのです。
これからも、もやしをおいしく食べ続けるために、私たちにもできることがあります。
いつもの献立に、もやしをもう一品
安さだけでなく、その価値を知って、感謝していただく
いろいろなレシピに挑戦して、食べる機会を増やす
「いつも食卓を支えてくれてありがとう！」という気持ちで、手に取っておいしく食べること。それが一番の応援になるはずです。
「もやし料理のレパートリーを増やしたい！」という方は、工業組合もやし生産者協会（もやし生産者協会）の公式サイトもぜひチェックしてみてください。時短でできるおかずから、もやしが主役のレシピまで紹介されています。
11月11日の「もやしの日」をきっかけに、みんなでもやしをもっと食べて、全国の生産者さんを応援しましょう！
この記事を書いた人
まいぷれ新居浜・西条編集部
新居浜市・西条市の地域情報サイト「まいぷれ新居浜」「まいぷれ西条」の編集部です。地元のお店や施設を取材し、新居浜・西条で暮らす人、訪れる人に役立つ情報を発信しています。この記事は、工業組合もやし生産者協会の公開情報や報道などをもとに作成しました。掲載内容に変更があった場合は、随時更新します。
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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